- NUMBER OF LESSONS: 5
- LESSON DURATION: 2 hours
TIME: Wednesdays, from 18:30 to 20:30 - MATERIALS: provided by POMA
- COURSE PRESENTATION DATE: 4 February at 18:45
- COURSE START DATE: 18 February
FERMENTED FOODS
REQUEST INFORMATION
Febbraio
Marzo
PROGRAMME
INTRODUCTION TO THE MICROBIOLOGY OF FERMENTATION AND FOOD SAFETY.
Origins and preparation of kefir: a unique organism.
WILD VEGETABLE FERMENTATION
Dry method and brine fermentation. Kimchi, sauerkraut, sauces, and other wild brine-based fermentations.
FERMENTING GRAINS AND LEGUMES
Sourdough starter and bread; soaking methods: fermented oatmeal and nuts, dosa, and tempeh.
FERMENTED TONIC BEVERAGES
Kombucha, sweet potato fly, wild fruit fermentation, fermentino, swa saka san, elderflower champagne.
GREAT AND PURE MICROBES.
Environmental bioremediation, soil care, hygiene, and cleaning through fermentation.
Fermentation in soil, effective microorganisms, enzymatic products, fermented lemon.
WORKSHOP INTENSIVO DI FERMENTAZIONE
TECNICHE, SAPORI E TRADIZIONI.
data da definire
ARGOMENTI TRATTATI:
- Introduzione alla fermentazione e sicurezza
- Kefiran: un organismo speciale
- Bevande toniche fermentate: alleati salutari e piacevoli
- Fermentazione selvaggia delle verdure
- Prodotti probiotici per le pulizie, la cura di sé, della terra e dell’ambiente
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CORSO
- NUMERO LEZIONI: 5
- DURATA LEZIONE: 2 ore
- ORARIO: mercoledì dalle 18:30 alle 20:30
- MATERIALE: fornito da POMA
- DATA PRESENTAZIONE CORSO: 4 febbraio ore 18:45
- DATA INIZIO CORSO: 18 febbraio
PROGRAMMA
INTRODUZIONE ALLA MICROBIOLOGIA DELLA FERMENTAZIONE E SICUREZZA ALIMENTARE.
Origini e preparazione del kefir: un organismo speciale.
FERMENTAZIONE SELVAGGIA DELLE VERDURE
Metodo a secco ed in salamoia. Kimci, crauti, salse e altre fermentazioni selvagge in salamoia.
FERMENTARE CEREALI E LEGUMI
La pasta madre ed il pane, ammolli: otmeal fermentato e frutta a guscio, dosa e tempeh.
LE BEVANDE TONICHE FERMENTATE
Kombucha, sweet potato fly, fermentazione selvaggia della frutta, fermentino, swa saka san, champagne di sambuco.
GRANDIOSI E PURE MICROBI.
Bio-risanamento ambientale, cura della terra, igiene e pulizie grazie alla fermentazione.
La fermentazione nel suolo, effective microorganisms, prodotti enzimatice, limone fermentato.
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Febbraio
Marzo