CORSO DI CUCINA

  • NUMERO LEZIONI: 7
  • DURATA LEZIONE: 3 ORE
  • TOTALE ORE CORSO: 21
  • ORARIO CORSO: lunedì dalle 19:00 alle 22:00
  • MATERIALE RICHIESTO: fornito da POMA
  • DATA INIZIO CORSO: 27 novembre 2023
  • DATA PRESENTAZIONE CORSO: 20 novembre 2023

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Mettiti alla prova in questo universo del gusto

I principi della cucina:

Teoria:

Presentazione del corso e conoscenza generale.

  • Le attrezzature in cucina
  • Le tipologie di cottura
  • I Fondi
  • I tagli delle verdure
  • Le salse madre

Pratica:

  • Taglio delle verdure: mirepoix, brunoise, trito prezzemolo…
  • Pommes frites
  • Creare un mazzetto aromatico
  • Fondo ‘bruno’ vegetale (stufare le verdure e la cipolla)
  • Burro chiarificato 
  • Il roux, la besciamella, salsa Mornay
  • La Salsa olandese. 
  • Maionese
  • Salsa al pomodoro

Stagionalità e sostenibilità: gli ortaggi

Teoria: 

  • La stagionalità delle verdure
  • Le varie famiglie degli ortaggi (ortaggi a frutto, ortaggi a fiore, ortaggi a foglia, ortaggi da stelo, ortaggi da radice, i tuberi).
  • Le erbe aromatiche

Pratica:

  • Sale aromatizzato con erbe aromatiche
  • Tagli senza sprechi e riutilizzo “intelligente” dello scarto (es: porro, patata, broccolo, ravanello). Es. Broccolo (broccolo saltato, gambo crudo, pesto di broccolo, crema di broccolo).
  • Patata: Friggere buccia, puree, crocchette, pommes duchesse o roësti
  • Giardiniera.
  • Utilizzo completo dei ceci (hummus, ceci croccanti in forno, maionese vegana con acqua faba).
  • Sformato di verdure al forno.

La pasta, il riso e gli altri cereali:

Teoria:

  • Le varie famiglie del grano (duro, tenero).
  • La pasta secca
  • Gli altri cereali, con e senza glutine (orzo, couscous, bulgur, grano saraceno, mais, Kamut, seitan).
  • La classificazione delle farine
  • Le diverse varietà di riso
  • Vellutate, zuppe e minestroni

Pratica:

  • Vichyssoise di porri e patate.
  • I passaggi corretti per fare un risotto, frittura del riso selvatico
  • Gnocchi
  • Gnudi
  • Pasta senza uovo (orecchiette, trofie, culurgiones).

La pasta all’uovo:

Teoria:

  • La storia della pasta
  • La composizione dell’uovo
  • Capire l’uovo, il codice scritto sopra e i diversi tipi di allevamento delle galline
  • Il colore dell’uovo

Pratica:

  • I vari modi di stesura della pasta
  • Stendere la pasta con il matterello
  • Pasta con l’uovo (ripiena, non ripiena, lunga e corta).
  • Fare tortellini, ripieni.

Il pesce

 

La carne

I dessert