Il titolo è la sintesi perfetta delle loro carriere: “L’Alchimia del dolce e del salato”. Durante la mia vita ho parlato e scritto spesso del mestiere del panificatore con grande passione, perché nella nostra cultura il pane e i prodotti da forno tradizionali, sia dolci che salati, hanno un valore primordiale ed altamente simbolico. Grazie all’alchimia di un’apparente semplicità nasce infatti un alimento imprescindibile, che costituisce il vero simbolo del nostro patrimonio alimentare. Questa alchimia trapela da ogni pagina dell’opera, che non è semplicemente un insieme di ricette dolci e salate, ma un trait d’union che restituisce centralità e giusto valore alla tradizione gastronomica locale e ai prodotti tipici del nostro territorio, in una chiave adeguata all’attento consumatore contemporaneo.
Piergiorgio Giorilli.
